Produits de la semaine

Cru, haché finement dans une vinaigrette ou sur une tartine. En chemise (gousses entières non pelées) au four avec des légumes rôtis : il devient doux et fondant. À la poêle, ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il ne brûle pas.

Ail sec : au sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante, plusieurs mois ; pas au réfrigérateur. Ail nouveau en botte : au réfrigérateur, une semaine.

Rôtie au four en deux moitiés, chair quadrillée et huilée, 35 à 40 minutes à 200 °C. En ratatouille, en caviar d’aubergine ou en tranches grillées.

Au bac à légumes, quatre à cinq jours. Si vous la cuisinez dans les deux jours, elle peut rester à température ambiante.

Crue, râpée en salade avec une vinaigrette au citron. Cuite à l’eau (40 minutes à 1 heure selon la taille) ou au four, puis pelée. La betterave cuite se mange froide en salade, ou poêlée.

Crue, sans les fanes, au bac à légumes : deux à trois semaines. Les fanes se cuisinent comme des blettes, dans les deux jours. Cuite : au réfrigérateur, dans une boîte fermée, trois à quatre jours.

Crue, râpée en salade avec une vinaigrette au citron. Cuite à l’eau (40 minutes à 1 heure selon la taille) ou au four, puis pelée. La betterave cuite se mange froide en salade, ou poêlée.

Crue, sans les fanes, au bac à légumes : deux à trois semaines. Les fanes se cuisinent comme des blettes, dans les deux jours. Cuite : au réfrigérateur, dans une boîte fermée, trois à quatre jours.

Crue, râpée avec un filet de citron. Rôtie au four 35 minutes à 200 °C avec un peu d’huile et de cumin. En soupe, avec un morceau de gingembre.

Sans les fanes, au bac à légumes, dans un torchon légèrement humide : une à deux semaines. Ne les lavez qu’au moment de les cuisiner.

Pelé puis râpé cru, en rémoulade. En purée, seul ou avec des pommes de terre, ou rôti au four en cubes. Citronnez-le une fois coupé : il noircit à l’air.

Entier, au bac à légumes : deux à trois semaines. Entamé, filmez la partie coupée et utilisez-le dans les trois jours.

Crue, en fines lamelles avec du citron et de l’huile d’olive. Poêlée 5 à 8 minutes, en gratin, en soupe ou farcie. Inutile de la peler.

Au bac à légumes, quatre à cinq jours.

Comme l’échalote, en plus gros et plus facile à éplucher : cru et ciselé dans une vinaigrette, fondu dans une sauce, ou rôti entier au four.

Au sec, au frais et à l’abri de la lumière : plusieurs semaines.

Ciselée crue dans une vinaigrette, fondue dans le beurre pour une sauce, ou confite entière au four.

Au sec, au frais et à l’abri de la lumière, dans un panier : plusieurs mois.

Équeutez-les, puis 6 à 8 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Passez-les à l’eau froide pour garder leur couleur, puis faites-les revenir avec du beurre et de l’ail.

Au bac à légumes, dans un sac : trois jours environ. Ils perdent vite leur croquant.

Lavée au dernier moment, bien essorée, et assaisonnée juste avant de servir. Une laitue un peu fatiguée se poêle ou se mixe en velouté.

Entière et non lavée, au bac à légumes dans un torchon humide : trois à quatre jours.

Les navets nouveaux se mangent crus en fines lamelles, ou glacés à la poêle avec un peu de beurre et de sucre. Les plus gros vont dans le pot-au-feu, la soupe ou une purée.

Sans les fanes, au bac à légumes : une à deux semaines. Les fanes se cuisinent en soupe, dans les deux jours.

Les navets nouveaux se mangent crus en fines lamelles, ou glacés à la poêle avec un peu de beurre et de sucre. Les plus gros vont dans le pot-au-feu, la soupe ou une purée.

Sans les fanes, au bac à légumes : une à deux semaines. Les fanes se cuisinent en soupe, dans les deux jours.

En fondue à la poêle avec un peu de beurre, 15 minutes à feu doux. En soupe avec des pommes de terre, en quiche, ou en vinaigrette après une cuisson à la vapeur. Le vert parfume les bouillons.

Au bac à légumes, sans le laver, enveloppé : une à deux semaines.

Cru en lanières, grillé au four jusqu’à ce que la peau noircisse (elle s’enlève alors facilement), en piperade ou farci.

Au bac à légumes, une semaine environ.

Chair ferme : à la vapeur, en salade, sautées. Chair fondante : en purée, en soupe, en gratin. Les grenailles, entières avec la peau, au four ou à la poêle.

Au frais et dans le noir (une cave, un cellier), dans un sac en papier ou un cageot. Pas au réfrigérateur, et à l’abri de la lumière, qui les fait verdir. Durées indicatives, selon les conditions de stockage : de 3 à 6 mois en bâtiment isolé et ventilé (6 à 7 °C, 85 à 90 % d’humidité), de 6 à 9 mois en chambre froide (4,5 à 6 °C, 90 % d’humidité). Les nouvelles se gardent une à deux semaines.

Chair ferme : à la vapeur, en salade, sautées. Chair fondante : en purée, en soupe, en gratin. Les grenailles, entières avec la peau, au four ou à la poêle.

Au frais et dans le noir (une cave, un cellier), dans un sac en papier ou un cageot. Pas au réfrigérateur, et à l’abri de la lumière, qui les fait verdir. Durées indicatives, selon les conditions de stockage : de 3 à 6 mois en bâtiment isolé et ventilé (6 à 7 °C, 85 à 90 % d’humidité), de 6 à 9 mois en chambre froide (4,5 à 6 °C, 90 % d’humidité). Les nouvelles se gardent une à deux semaines.

Chair ferme : à la vapeur, en salade, sautées. Chair fondante : en purée, en soupe, en gratin. Les grenailles, entières avec la peau, au four ou à la poêle.

Au frais et dans le noir (une cave, un cellier), dans un sac en papier ou un cageot. Pas au réfrigérateur, et à l’abri de la lumière, qui les fait verdir. Durées indicatives, selon les conditions de stockage : de 3 à 6 mois en bâtiment isolé et ventilé (6 à 7 °C, 85 à 90 % d’humidité), de 6 à 9 mois en chambre froide (4,5 à 6 °C, 90 % d’humidité). Les nouvelles se gardent une à deux semaines.

Brossé ou pelé, râpé cru avec de la crème et du sel, ou en fines lamelles à l’apéritif. Son piquant s’adoucit à la cuisson, en soupe ou poêlé.

Au bac à légumes, dans un sac : deux à trois semaines.

Brossé ou pelé, râpé cru avec de la crème et du sel, ou en fines lamelles à l’apéritif. Son piquant s’adoucit à la cuisson, en soupe ou poêlé.

Au bac à légumes, dans un sac : deux à trois semaines.

Croqués crus avec du beurre et du sel, ou en fines rondelles dans une salade. Poêlés 5 minutes, ils deviennent doux. Les fanes se cuisinent en soupe ou en pesto.

Sans les fanes, dans une boîte au réfrigérateur : cinq jours environ. Les fanes, dans les deux jours.

Retirez la grosse nervure. Cru en salade, après avoir massé les feuilles avec un peu d’huile et de sel. En chips au four (15 minutes à 150 °C), ou poêlé avec de l’ail.

Au bac à légumes, dans un sac : cinq jours environ.

La peau est dure : pelez-la, retirez les graines et coupez la chair en cubes. En velouté, rôtie au four 30 à 40 minutes, en purée, en gratin ou en tarte.

Entière, dans un endroit frais, sec et aéré (pas au réfrigérateur), plusieurs mois. Entamée, filmée au réfrigérateur, trois à quatre jours.

Inutile de l’éplucher : la peau devient fondante à la cuisson. Retirez les graines, puis en velouté, rôti au four en quartiers 30 à 40 minutes, en purée ou en gratin. Goût de châtaigne.

Entier, dans un endroit frais, sec et aéré (pas au réfrigérateur), plusieurs semaines. Entamé, filmé au réfrigérateur, trois à quatre jours.

La peau est dure : pelez-la, retirez les graines et coupez la chair en cubes. En velouté, rôtie au four 30 à 40 minutes, en purée, en gratin ou en tarte.

Entière, dans un endroit frais, sec et aéré (pas au réfrigérateur), plusieurs mois. Entamée, filmée au réfrigérateur, trois à quatre jours.

Cru et émincé en salade (l’oignon rouge est plus doux). Fondu 20 minutes à feu doux pour une tarte ou une confiture d’oignons. Rôti au four en quartiers avec d’autres légumes.

Oignons secs : au sec, au frais et à l’abri de la lumière, dans un panier, plusieurs semaines à plusieurs mois. Oignons blancs frais : au réfrigérateur, une semaine.

Cru et émincé en salade (l’oignon rouge est plus doux). Fondu 20 minutes à feu doux pour une tarte ou une confiture d’oignons. Rôti au four en quartiers avec d’autres légumes.

Oignons secs : au sec, au frais et à l’abri de la lumière, dans un panier, plusieurs semaines à plusieurs mois. Oignons blancs frais : au réfrigérateur, une semaine.

Crue, à température ambiante, avec du sel, de l’huile d’olive et du basilic. En sauce à feu doux, ou farcie au four.

À température ambiante et à l’abri du soleil, pas au réfrigérateur : le froid lui fait perdre son goût. À manger dans les trois à quatre jours.

Cru, ajouté au dernier moment : la chaleur lui fait perdre son parfum. En pesto, sur des tomates, dans une salade de pâtes.

Comme un bouquet, tiges dans un verre d’eau, à température ambiante et à l’abri du soleil : trois à cinq jours. Pas au réfrigérateur : les feuilles noircissent.

Ciselé cru en fin de cuisson, dans un taboulé, en persillade avec de l’ail, ou sur des pommes de terre sautées.

Tiges dans un verre d’eau, au réfrigérateur : une semaine environ. Ciselé, il se congèle.